馕包肉

馕包肉，維吾爾語音譯為“塔瓦喀瓦甫”，意即鍋燒肉，是一道很有名的新疆特色小吃。因地區不同所以制作方法上會存在些許差異，也導致了口感的差異，此菜色澤紅亮，肉質香嫩微辣，一般選用帶皮羊肋條肉切成4厘米的塊，入沸水中燙一下，撈出，洗凈，在用麥芽糖摻點水趁熱抹在羊肉表面，投入7成熱的油鍋中，炒鍋里留少許油，下蔥段和姜片略炸，加入羊肉、清水、草果、桂皮、香葉和鹽，燒沸后轉小火悶約1個小時至肉酥爛，撿去香料及蔥和姜。將馕切成8瓣，放入大盤中，把羊肉放在馕上，炒鍋里留少許羊肉原汁置火上，加入孜然粉和辣椒粉和洋蔥絲,燒沸后用濕淀粉勾芡，淋入辣油，澆在羊肉的表面,就成了。