開(kāi)封小籠灌湯包

開(kāi)封小籠灌湯包是河南開(kāi)封地區(qū)特色傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，以面粉，豬肉末為主料制作的菜品。開(kāi)封小籠包子已有百年歷史。風(fēng)味獨(dú)特，是開(kāi)封著名食品之一。小籠包子選料講究，制作精細(xì)。采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。吃開(kāi)封灌湯包子，看是一個(gè)重要的過(guò)程。灌湯包子皮薄，潔白如景德鎮(zhèn)陶瓷，有透明之感。包子上有精工捏制縐折32道，均勻得不行。擱在白瓷盤(pán)上看，灌湯包子似白菊，抬箸夾起來(lái)，懸如燈籠。這個(gè)唯美主義的賞析過(guò)程，不可或缺。吃之，內(nèi)有肉餡，底層有鮮湯。開(kāi)封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜“先開(kāi)窗，后喝湯，再滿口香。故此，吃罷灌湯包子，率先記住了湯之鮮，肉餡是近乎于湯進(jìn)入味覺(jué)感觀的，面皮除去嚼感，幾乎可以忽略。