鐵嶺牛肉火勺

牛肉火勺發(fā)源于鐵嶺地區(qū)，是遼寧省鐵嶺市的一道特色小吃。牛肉火勺的餡主要是牛肉和大蔥，大蔥最好選用鐵嶺本地產(chǎn)的大蔥，鐵嶺本地產(chǎn)的大蔥，白長(zhǎng)味兒正，較好的祛除了牛肉的腥膻。牛肉火勺一般不會(huì)使用圓蔥和餡，圓蔥相比大蔥水分相對(duì)較多，經(jīng)高溫烤制后出水較多，影響火勺口感。觀其外表看起來(lái)與餡餅差不多，可這牛肉火勺不同于牛肉餡餅，口感是完全不一樣的。火勺是用烤爐爆烤而成，內(nèi)放幾張像抽屜一樣的大鐵板，不停對(duì)火勺翻烤，從而達(dá)到火勺外酥里嫩。好吃的火勺一定要外皮酥脆，皮脆的原因是因?yàn)樵诿嬷腥嗳肓艘环N特殊的原料“油酥”。油酥主要成分是熟豆油和牛油，燒熱后加入面粉攪拌均勻，待晾涼以后即可使用。這也是鐵嶺牛肉火勺區(qū)別于其他地方餡餅的獨(dú)特之處。其特點(diǎn)是呈金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。