焦烙炸

焦烙炸是涿州獨有的地方風味菜肴。這其實是用綠豆面制成的一種煎餅。整個制作工序是先將烙炸切成寸條塊后，再放入溫油中，炸成金黃色再撈出。用蔥蒜熗鍋，再放進用醋、鹽、糖、姜調味，將炸好的烙炸全部倒入鍋，顛翻一次即成。出勺后整個菜肴呈金黃色，油光酥脆，外焦里嫩，清香適口。