天津果子

天津果子又叫做天津油條，天津話稱為炸果子，是天津一道特色的傳統小吃。天津早點炸果子有十三種之多,分為長劈、果篦、花梨瓣(比長劈條多)、糖皮兒(糖果子)頭、四折(包括兩折)、四個頭(如雙長劈)、油滌(棒槌果子)、排叉、套環兒、散子、果子餅、雞蛋荷包(也叫氣鼓兒等,還有加一層糖面的稱為糖果子餅。天津果子食材選用簡單，面粉500克明礬14克、鹽8克、 堿粉10克、 色拉油600克、清水180克即可。制作時將明礬和鹽碾成粉末,堿粉用水溶化，一起倒入缸中,加入清水，將面粉放入，用雙手抄拌,使勁揉至酵面光滑不粘手，用濕布蓋好靜置3小時。發酵后用刀切成條，將兩根面條疊合,用筷子在上面嵌-凹槽，雙手捏住生坯兩頭，沿鍋邊輕輕放入，用筷子撥動，使之翻身，炸至金黃色并脹起時即可。做成后又脆又香，口感好，營養豐富。